淀粉,蛋清,味精,木耳,姜汁
提問: 糟熘魚片怎么做 問題補充: 請問各位糟熘魚片怎么做呀 老弟在這謝謝各位了 医师解答: 糟熘魚片 1
配料： 凈草魚肉300克。 紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個、姜汁水15克、濕淀粉35克；熟豬油750克（實耗油75克）。
特色： 魚片鮮嫩，糟香味醇。
操作： 魚肉批成長4~5厘米、寬2厘米的薄片，用精鹽1.5克、紹酒5克腌漬入味，加蛋清攪打上勁，再加濕淀粉25克拌勻，香糟用清水50克捏碎拌勻，用紗布濾去糟渣、取糟汁加紹酒10克、濕淀粉10克、精鹽、味精、濕淀粉、姜汁水調成汁待用。用中火將鍋燒沸，下豬油燒至五成熱（約110℃）時，將魚片下入劃散成玉白色，倒入漏勺，瀝去油，鍋內留油25克，將蔥段略炒，倒入魚片，調汁加入白湯攪勻后迅速倒入鍋內勾芡，轉動炒鍋至湯汁稠濃與魚片融化時，澆上豬油10克，出鍋即成。
糟熘魚片 2
主料：凈鯪魚肉
輔料：雞蛋清、水發木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
做法：
1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫熱后，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
配酒：此菜已經用了香糟酒，香糟酒的原料有紹興黃酒，但經過加工酒體已經被破壞。若再用原酒來配，更能體驗出酒與菜的親密接觸，口感不會過于寡淡。
提問: 糟熘魚片怎么做 問題補充: 請問各位糟熘魚片怎么做呀 老弟在這謝謝各位了 医师解答: 糟熘魚片 1
配料： 凈草魚肉300克。 紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個、姜汁水15克、濕淀粉35克；熟豬油750克（實耗油75克）。
特色： 魚片鮮嫩，糟香味醇。
操作： 魚肉批成長4~5厘米、寬2厘米的薄片，用精鹽1.5克、紹酒5克腌漬入味，加蛋清攪打上勁，再加濕淀粉25克拌勻，香糟用清水50克捏碎拌勻，用紗布濾去糟渣、取糟汁加紹酒10克、濕淀粉10克、精鹽、味精、濕淀粉、姜汁水調成汁待用。用中火將鍋燒沸，下豬油燒至五成熱（約110℃）時，將魚片下入劃散成玉白色，倒入漏勺，瀝去油，鍋內留油25克，將蔥段略炒，倒入魚片，調汁加入白湯攪勻后迅速倒入鍋內勾芡，轉動炒鍋至湯汁稠濃與魚片融化時，澆上豬油10克，出鍋即成。
糟熘魚片 2
主料：凈鯪魚肉
輔料：雞蛋清、水發木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
做法：
1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫熱后，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
配酒：此菜已經用了香糟酒，香糟酒的原料有紹興黃酒，但經過加工酒體已經被破壞。若再用原酒來配，更能體驗出酒與菜的親密接觸，口感不會過于寡淡。
請先 登入 以發表留言。