lccwp的部落格

地瓜,切成,可以用,也可,用手
提問: 拔絲地瓜的做法 問題補充: 拔絲地瓜怎樣做才好吃？ 医师解答: 所謂拔絲地瓜就是指用糖調出來的地瓜，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。
*拔絲地瓜*
原料地瓜，洗凈去皮，切成棱形塊也可以切成別的看個人喜歡。你切心型也可以但要有愛人~~~~~~注意地瓜不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了，把油燒6分熱下鍋，用中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋里的油燒至8、9分熱的時候，再炸一次（上色用的，放鍋里看顏色變成紅色就行了）。
開始拔絲了，把鍋里的油倒出一些，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入地瓜這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了地瓜都熟透了不要吃。看地瓜上裹上糖衣了就可以了，然后關火裝盤要涼一下下再吃這樣才有絲。
記得裝碗涼水蘸著用哦，不粘牙。