油棕,脂肪酸,脂肪,油脂,含量
提問: 棕櫚油和橄欖油的區別和作用 問題補充: 看到各位有關橄欖油的文章知道了什么是橄欖油，那么棕櫚油的情況如何？ 這兩種油食用對身體各有什么影響 医师解答: 油棕樹原產于西非，在那里的村民還在使用簡陋的原始方法采摘野生油棕果和榨油。油棕果被食用已久有歷史，考古發明證明已超過五千年。然而，改良的油棕樹品種已在熱帶非洲、拉丁美洲和東南亞被廣泛種植。油棕果生長在大果串上，每一串大約有兩千多個果子。棕櫚油是從包著果核的果肉中、通過蒸煮、碾碎和榨取而獲得。在這個過程中，果核被分離，經過破殼和去殼，剩下的果仁可用來生產棕仁油，約占棕櫚油總產量的百分之十。由于棕仁油的組成及用途與棕櫚油不同而被分開儲存。油棕樹是世界上產量最高的油料作物。在馬來西亞目前每公頃可產大約五噸的油，而且還可再提高。
棕櫚油的基本知識
1-1、棕櫚油概述
棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的。油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。
油棕是世界上生產效率最高的產油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕生產大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產量是3.7噸毛棕櫚油。
油棕果實中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油；從棕櫚種子中得到棕櫚仁油，這兩種油中前者更為重要。
棕櫚油中富含胡蘿卜素，呈深橙紅色，這種色素不能通過堿煉有效地除去，通過氧化可將油色脫至一般淺黃色。在陽光和空氣作用下，棕櫚油也會逐漸脫色。棕櫚油略帶甜味，具有令人愉快的紫羅蘭香味。常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。國際市場上把游離脂肪酸含量較低的棕櫚油叫做"軟油"，把游離脂肪酸含量較高的棕櫚油叫"硬油"。
油棕果實里含有較多的解脂酶，所以對收獲的果實必須及時進行加工或"殺酵"處理棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長很快，因此要及時精煉或分提。
1-2、棕櫚油的成分組成
棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。
棕櫚油的物理-化學常數：
相對密度（d20℃4℃） 0.9170-0.9440
折光指數（n4℃D） 1.4560-0.4590
凝固點（℃） 27-30
碘值（gI2/100g油） 52-58
皂化值（mgKOH/g油） 196-210
總脂肪酸含量（%） 94.2-98.7
不皂化物（%） 約0.3
棕櫚油的脂肪酸組成
豆蔻酸 約0.73
棕擱酸 37.94
硬脂酸 4.51
油酸 39.56
亞油酸 17.26
1-3、棕櫚油的特點
棕櫚油有如下特點：
1．含飽和脂肪酸比較多，穩定性好，不容易發生氧化變質。
2．棕櫚油中含有豐富的維生素 A原和維生素 E。
3．棕櫚油的存在無法用顏色反應來測定。氫化油中混有棕櫚油很難用簡單的方法測出來。棕櫚油或氫化棕櫚油經適度氧化后散發輕微類似紫羅蘭的氣味，在測定穩定性或加速氧化試驗中如果聞到這種氣味就定性地表示有棕櫚油存在。
將棕櫚油進行分提，使固體脂與液體油分開，其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作巧克力；液體油用作涼拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕櫚油用于制皂工業。用棕櫚油生產的皂類能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力，棕櫚油還可用于馬口鐵的鍍錫及鋁箔的碾壓。
1-4、棕櫚油的儲存方式
在棕櫚油里，酸的形成是由于棕擱果實中脂肪酶或脂肪酸過氧化氫酶兩者中任何一種水解所導致。在未破損的果實中，游離脂肪酸是很低的，但一旦細胞破損，果實脂肪酶活化，因此在初期游離脂肪酸急劇上升；而后，游離脂肪酸上升減緩，直到脂肪酶活性鈍化才停止。
棕櫚油中游離脂肪酸的含量水平，實際上取決于這樣三個因素：果實的不成熟程度；果穗預處理達到的程度；以及收獲和脂肪酶鈍化之間遲延的時間。
在制油時輔以除去鐵質，這樣可以間接控制氧化作用。同時注意對促使油脂氧化的一切環境條件加以控制。輸送機、提升機定期進行清理；防止由種植地帶來的泥土和破碎物對油造成污染。切勿采用銅、黃銅、青銅的配件，防止銅和油的接觸。其原因是銅是一種強氧化劑。在不妨害取油的前提下，盡可能保持較低的溫度。同時，盡量使油少暴露在空氣中。
在貯藏期間，在工廠真空干燥工段后面可裝冷凍機，使油在進入儲罐之前，溫度降到45-50℃。油裝進罐后，對罐內充入惰性氣體。也可以在油中加入些抗氧化劑，鈍化微量金屬，以消除油脂貯藏過程中的氧化作用。另外，采用大容器儲油時，氧化作用亦能控制，也減少裝卸時油的飛濺。
在運輸和卸貨時的注意事項：
第一，罐的涂料采用環氧樹脂，在裝油前要對罐的清潔進行檢查。
第二，用惰性氣體噴布和覆蓋。
第三，油的裝載不外濺。
第四，船運期間油溫保持在32-40℃。裝貨前油的加熱其溫度上升，速率每24小時不超過5℃。
第五，油的裝船溫度不超過55℃。
第六，脫臭棕櫚油運到終點時，在那里裝入涂有環氧樹脂的油罐中并充入氮氣。
"棕櫚油"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）[關于食部]
熱量 900 硫胺素 0 鈣 0
蛋白質 0 核黃素 0 鎂 0
脂肪 100 煙酸 0 鐵 3.1
碳水化合物 0 維生素c 0 錳 .01
膳食纖維 0 維生素e 15.24 鋅 .08
維生素a 18 膽固醇 0 銅 0
胡羅卜素 0 鉀 0 磷 8
視黃醇當量0 鈉 1.3 硒 0
提問: 棕櫚油和橄欖油的區別和作用 問題補充: 看到各位有關橄欖油的文章知道了什么是橄欖油，那么棕櫚油的情況如何？ 這兩種油食用對身體各有什么影響 医师解答: 油棕樹原產于西非，在那里的村民還在使用簡陋的原始方法采摘野生油棕果和榨油。油棕果被食用已久有歷史，考古發明證明已超過五千年。然而，改良的油棕樹品種已在熱帶非洲、拉丁美洲和東南亞被廣泛種植。油棕果生長在大果串上，每一串大約有兩千多個果子。棕櫚油是從包著果核的果肉中、通過蒸煮、碾碎和榨取而獲得。在這個過程中，果核被分離，經過破殼和去殼，剩下的果仁可用來生產棕仁油，約占棕櫚油總產量的百分之十。由于棕仁油的組成及用途與棕櫚油不同而被分開儲存。油棕樹是世界上產量最高的油料作物。在馬來西亞目前每公頃可產大約五噸的油，而且還可再提高。
棕櫚油的基本知識
1-1、棕櫚油概述
棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的。油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。油棕的商業性生產可保持25年。
油棕是世界上生產效率最高的產油植物。在馬來西亞，目前每公頃油棕生產大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產量是3.7噸毛棕櫚油。
油棕果實中含兩種不同的油脂，從果肉中獲得棕櫚油；從棕櫚種子中得到棕櫚仁油，這兩種油中前者更為重要。
棕櫚油中富含胡蘿卜素，呈深橙紅色，這種色素不能通過堿煉有效地除去，通過氧化可將油色脫至一般淺黃色。在陽光和空氣作用下，棕櫚油也會逐漸脫色。棕櫚油略帶甜味，具有令人愉快的紫羅蘭香味。常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決于游離脂肪酸的含量。國際市場上把游離脂肪酸含量較低的棕櫚油叫做"軟油"，把游離脂肪酸含量較高的棕櫚油叫"硬油"。
油棕果實里含有較多的解脂酶，所以對收獲的果實必須及時進行加工或"殺酵"處理棕櫚毛油容易自行水解而生成較多的游離脂肪酸，酸值增長很快，因此要及時精煉或分提。
1-2、棕櫚油的成分組成
棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。
棕櫚油的物理-化學常數：
相對密度（d20℃4℃） 0.9170-0.9440
折光指數（n4℃D） 1.4560-0.4590
凝固點（℃） 27-30
碘值（gI2/100g油） 52-58
皂化值（mgKOH/g油） 196-210
總脂肪酸含量（%） 94.2-98.7
不皂化物（%） 約0.3
棕櫚油的脂肪酸組成
豆蔻酸 約0.73
棕擱酸 37.94
硬脂酸 4.51
油酸 39.56
亞油酸 17.26
1-3、棕櫚油的特點
棕櫚油有如下特點：
1．含飽和脂肪酸比較多，穩定性好，不容易發生氧化變質。
2．棕櫚油中含有豐富的維生素 A原和維生素 E。
3．棕櫚油的存在無法用顏色反應來測定。氫化油中混有棕櫚油很難用簡單的方法測出來。棕櫚油或氫化棕櫚油經適度氧化后散發輕微類似紫羅蘭的氣味，在測定穩定性或加速氧化試驗中如果聞到這種氣味就定性地表示有棕櫚油存在。
將棕櫚油進行分提，使固體脂與液體油分開，其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作巧克力；液體油用作涼拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕櫚油用于制皂工業。用棕櫚油生產的皂類能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力，棕櫚油還可用于馬口鐵的鍍錫及鋁箔的碾壓。
1-4、棕櫚油的儲存方式
在棕櫚油里，酸的形成是由于棕擱果實中脂肪酶或脂肪酸過氧化氫酶兩者中任何一種水解所導致。在未破損的果實中，游離脂肪酸是很低的，但一旦細胞破損，果實脂肪酶活化，因此在初期游離脂肪酸急劇上升；而后，游離脂肪酸上升減緩，直到脂肪酶活性鈍化才停止。
棕櫚油中游離脂肪酸的含量水平，實際上取決于這樣三個因素：果實的不成熟程度；果穗預處理達到的程度；以及收獲和脂肪酶鈍化之間遲延的時間。
在制油時輔以除去鐵質，這樣可以間接控制氧化作用。同時注意對促使油脂氧化的一切環境條件加以控制。輸送機、提升機定期進行清理；防止由種植地帶來的泥土和破碎物對油造成污染。切勿采用銅、黃銅、青銅的配件，防止銅和油的接觸。其原因是銅是一種強氧化劑。在不妨害取油的前提下，盡可能保持較低的溫度。同時，盡量使油少暴露在空氣中。
在貯藏期間，在工廠真空干燥工段后面可裝冷凍機，使油在進入儲罐之前，溫度降到45-50℃。油裝進罐后，對罐內充入惰性氣體。也可以在油中加入些抗氧化劑，鈍化微量金屬，以消除油脂貯藏過程中的氧化作用。另外，采用大容器儲油時，氧化作用亦能控制，也減少裝卸時油的飛濺。
在運輸和卸貨時的注意事項：
第一，罐的涂料采用環氧樹脂，在裝油前要對罐的清潔進行檢查。
第二，用惰性氣體噴布和覆蓋。
第三，油的裝載不外濺。
第四，船運期間油溫保持在32-40℃。裝貨前油的加熱其溫度上升，速率每24小時不超過5℃。
第五，油的裝船溫度不超過55℃。
第六，脫臭棕櫚油運到終點時，在那里裝入涂有環氧樹脂的油罐中并充入氮氣。
"棕櫚油"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）[關于食部]
熱量 900 硫胺素 0 鈣 0
蛋白質 0 核黃素 0 鎂 0
脂肪 100 煙酸 0 鐵 3.1
碳水化合物 0 維生素c 0 錳 .01
膳食纖維 0 維生素e 15.24 鋅 .08
維生素a 18 膽固醇 0 銅 0
胡羅卜素 0 鉀 0 磷 8
視黃醇當量0 鈉 1.3 硒 0
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